酒店清洁规章制度

时间:2024-02-19 00:12:47
酒店清洁规章制度

酒店清洁规章制度

现如今,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么你真正懂得怎么制定制度吗?以下是小编为大家整理的酒店清洁规章制度,欢迎阅读与收藏。

酒店清洁规章制度1

  一、 岗位卫生责任制度

一) 总则

1、 酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁, 客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、 卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施。

3、 采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、 认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

二) 客用口杯、茶杯消毒制度 1、 消毒剂:“一片净消毒片,”优氯净“消毒粉 2、 清洁剂:去污粉、洗衣粉 3、 消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布 4、 存放工具:茶倍储存柜 5、 程序 1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;

2)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净;

3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“一片净”消毒片;

4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少20分钟以上(化学消毒法);

5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);

6)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;

8)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名。

三) 餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员 工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现。

  一、个人卫生

(1) 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。

(2) 上班前和大小便后要洗手。

(3) 要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班。

(4) 管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度。

  二、工作卫生

1、 当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。 2、 手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

3、 服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。

5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用。

8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、 不同的食物不要随便混淆,以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独 收拾,重点消毒。

11、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增 加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用 扫把清扫)。

12、在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服务员。

三、环境卫生

餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生,必须做到“四定”,即:定人、定时间 、定物、定质量,划片分工,包干负责,做好处处有人清洁,勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理,市后清理,平日小扫,每周大扫,以保证卫生工作经常化、制度 化。

环境卫生包括的工作,经常性的工作是:

1、 店堂要天天打扫,桌椅要随时抹净,门窗玻璃 璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。

2、 随时清除垃圾、杂物,要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁,餐厅内不准堆放杂物,凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保 管室,切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。

3、 厕所要勤冲洗、勤打扫,做到无积尘、无异味。

4、 要采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。

5、 公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视,这往往是留给客人的'“第一印象”。

酒店清洁规章制度2

一、公共场所卫生管理内容

1、健康证(违反本条每次罚款30元):

所有人员必须持有效健康证上岗,并每年复查一次,患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得上岗。

2、个人卫生(违反本条每次罚款5元):

a所有人员必须做到“四勤”,即勤洗手,勤洗澡、换衣,勤洗头、勤理发,勤剪指甲;b女生短发不过肩,长发盘起,不浓妆艳抹,不染异色指甲口红,不戴华丽饰物;男生头发侧不过耳,后不过领,不留胡须,不染异色头发;

c不在客人面前打喷涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不卫生行为;

d岗前不喝酒,不食异味重的食物;

e工作衣帽干净整洁,无破损,无扣子脱落。

3、公共卫生(违反本条每次罚款5元):不随地吐痰,不乱丢纸屑,不乱涂、乱画、乱堆、乱放、乱倒。不在酒店管辖范围内吸烟。

4、洗手间卫生(违反本条每次罚款5元):公共洗手间干净、整洁、无异味;各洗手池、便池等卫生器具亮洁无垢,无破损。

5、内外环境卫生(违反本条每次罚款10元):酒店办公室、会议室、更衣室、仓库、宿舍、各餐厅、各楼梯、电梯、机房、走道、停车场等内外环境干净整洁,无张贴痕迹,地面无纸屑、烟头、果皮壳、痰迹、垃圾等;各墙面、天棚、壁角无尘、无蛛网。

6、行政设备卫生(违反本条每次罚款10元):空调机组、电梯机组、配电柜、排气扇、电脑、打印机、文件柜等干净整洁、无杂物、无污迹、无水迹,无破损。

7、家具陈设卫生(违反本条每次罚款10元):

a各厅室所有家具陈设,如:操作台、家私柜、保洁柜、调料柜、茶几、桌椅、沙发、门窗等干净整洁、无杂物、无污迹、无水迹,无破损;

b操作台、调料柜、保洁柜、吧台内不得放有私人用品以及化学药品。

8、服务卫生(违反本条每次罚款10元):服务人员极积主动为客人分餐,主动提供公勺、公筷;主动为客人提供食品打包盒。

9、布草卫生(违反本条每次罚款10元):

a各类布草(台布、口布、方巾等)必须按规范程序进行收发、洗涤、消毒。

b布草桶(车)每日清倒,擦洗干净,保持无脏、无异味。

二、餐厅卫生管理制度

1、厨房设备卫生(违反本条每次罚款10元):炉灶、蒸柜、锅、勺、绞肉机、切片机、微波炉、传菜梯、餐具车、货架等一切设备用品每次使用后及时洗洁、消毒,按5s标准进行归类、定位放置。(刀、菜板洗净消毒后立放)。

2、餐饮器具卫生(违反本条每次罚款20元):

a酒店所有餐饮器具、盛装容器,每次用后必须及时按规范程序进行清洗、消毒、保洁、运输,清洗后必须做到:无灰尘、无油迹、无污迹,无毛发、无虫子等异物;

b酒店前厅摆台和客用的餐具、用具必须做到:无灰尘、无水迹,无油迹、无污迹,无毛发、无虫子等异物,无破损;

c餐饮器具洗涤消毒程序:一倒、二洗、三清、四消毒、五保洁。

3、洗涤水池卫生(违反本条每次罚款10元):厨部、传菜间的洗涤水池分开使用,明标识:洗生品池与熟品池分开、洗荤类食品池与素类食品池分开、设专用消毒池和洗拖把池;各水池保持干净、亮洁,下水道畅通。

4、厨房专间(违反本条每次罚款10元):厨房内部分有粗加工间、切配间、烹制间、冷菜果盘间、面点间、烧烤间、洗涤消毒间等操作专间,并各间有门牌标志。

5、熟食间、果盘间(违反本条每次罚款20元):

a熟食品操作做到“五专”,即:专间制作、专人操作、专用容器、专柜冷藏、专门消毒。并按规范进行生熟食品分开制作和分开出售;

b熟食间、果盘间内必须有专用流动水池;

c熟食间、果盘间配备专供操作人员洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水;

d不得在熟食间、果盘间内打禽蛋、处理生肉、海、水产品,以免嗜盐菌污染;

e熟食间、水果间人员工作时必须配戴口罩,岗前必须洗手、消毒;

f熟食间、果盘间内明地沟必须加盖板,以防细菌污染;

g非工作人员不得进入熟食间、果盘间。

6、白案间(面点间)(违反本条每次罚款20元):

a烤箱、蒸笼、和面机、绞肉机、案板、刀具等容器用具用后及时洗洁,无油渍、污垢;

b按国家规定标准使用各类添加剂,严禁使用非食品料剂;

c白案间内明地沟必须加盖板,以防细菌污染。

7、冷库、冰箱、食品库(违反本条每次罚款20元):

a冷库、冰箱、食品库放置各类食品原料,必须分类上架,明标识;

b各冰箱外面贴有生品、半成品、成品标识;

c成品、半成品、生品存放时需分层、分箱,必须上保鲜膜;

d海产品、鱼类放在冰箱或冷库的最底层,以防交叉污染。

e食品库的货架须离地面、墙壁10cm以上,有防尘、防潮、防鼠、防蝇措施和设施;

f食品库、冷库、冰柜的各类食品货物做到先进先出,有完善的货物进出库手续;

g冷库、冰箱、食品库专用,不得存有私人用品、化学品、药剂;

h及时处理变质品及报损品,特殊情况必须另打包,密封放置并明显标识,以免误发、误用或污染;

8、食品(菜肴)加工(违反本条每次罚款20元):

a食品原材料认真分拣、洗涤,无虫子、无毛发、无泥沙等异物;

b食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板,搅拌食品在操作台上进行;

c厨师在切配、装盘时严把质量关,发现变质品或异常情况如米粒状猪肉等不得使用;

d菜肴出品符合酒店卫生质量标准,无头发、无虫子、无泥沙等异物。

e厨师加工品尝菜时不得将汤、菜回倒在锅里。

9、食品存放(违反本条每次罚款20元):

a存放食物原料的容器不得用空罐头盒、竹框等,以防污染和异物;

b各类容器不得叠放,以防污染和异物;

c调料食品容器必须及时加盖或上膜,以防蟑螂、虫、蝇等虫害入侵;

d食品半成品、成品或肉类、鱼类原材料不得直接放在地板、地沟上,以防污染。

10、食品收市卫生(违反本条每次罚款10元):每餐收市后各类原材料必须妥善保管,加膜、加盖,时隔4小时的熟食品必须回烧煮透再可食用。

11、违禁食品和用品(违反本条每次罚款20元):

a不得购进和使用国家违禁食品,如:河豚、驼鸟、蛇、鹿排、山鸡、石鸡、发菜;

b不得购进和使用不符合国家卫生标准的食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用具以及消毒剂、洗涤剂,如:泡沫塑料餐饭盒、一次性木筷等。

12、包装食品(违反本条每次罚款30元):

a各类有型包装食品必须5项标识齐全,符合国家卫生标准,即:品名、厂名、厂址、生产日期、保质期,并标有成份组成和使用说明;

b严禁使用无标识、标识不清、标识不全、全外文标识或超过保质期的食品和调料。

13、鲜活品和散装食品(违反本条每次罚款30元):

a对鲜活品和散装食品的采购、验收、使用、存储和出售应符合正常的感管要求,如:味觉、视觉、嗅觉等;

b不采购、不验收、不使用、不存储和不出售变质有异味的鲜活品和散装食品。

14、垃圾处理(违反本条每次罚款10元):

a垃圾容器无缺损、贴有标识;b垃圾容器及时清洁,随时加盖;c垃圾清运不隔夜。

15、防“四害”(违反本条每次罚款10元):

a酒店内防“四害”(鼠、蚊、蝇、蟑螂)设施完善有效,达到国家规定的卫生标准;

b在进行除害工作时必须保管好食品、物品,操作人员必须戴口罩,以防污染。

16、创绿与食品安全市场准入索证(违反本条每次罚款20元):

a根据创绿要求,酒店采购家禽、家畜等食品原料必须索取卫生许可证、动物检疫证、准销证;

b根据食品安全市场准入要求,酒店采购大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋必须索取卫生许可证、生产许可证、检验报告、qs标识。

17、制度张贴(违反本条每次罚款30元):

酒店各部门、厨房及各操作专间、冷库、食品库、物料库的卫生管理制度张贴上墙。

18、卫生检查制度(违反本条每次罚款30元):

酒店应根据具体情况制定详细的日常卫生和计划卫生清洁制度,建立逐级检查制度。

三、领导责任

1、酒店总经理对酒店的卫生问题负有最终领导责任,酒店部门经理负有部门领导责任。

2、因卫生问题造成酒店和公司经济或名誉损失的,由当事人根据相关规定进行赔偿,并追究酒店总经理和部门经理的行政责任和经济责任。

四、本制度根据公司及酒店发展之需要,由公司进行修改变更。

《酒店清洁规章制度.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

文档为doc格式